产品过期 、蟑螂遍地…品牌食品安全问题频发,连星巴克人设都崩

〖壹〗
、星巴克被曝出篡改食品保质期、使用过期食材制作食品并销售过期食品等严重食品安全问题 。篡改食品保质期：星巴克无锡两家门店的店员存在撕下过期巧克力液标签 、更改日期以“延保 ”的行为
。使用过期食材制作食品：店员将过期的巧克力液与蒸汽管打发的牛奶融合，制作成变质的热可可蒸汽奶供消费者食用。

烧烤规模赶超疫情前水平,门店数量稳定在50万左右|菜魔方爆品推荐会活动...

022年11月17日 ，辰智科技在上海举办菜魔方爆品推荐会
，聚焦烧烤品类发展 。活动回顾显示，烧烤行业在后疫情时期展现强劲复苏势头 ，门店规模赶超疫情前水平，但行业仍面临供应链、食安
、同质化等挑战。

发展潜力：2023年Q1
，猪肉炒粉消费者推荐数增长率1490%，2022Q2 - 2023Q1门店渗透率增幅达7% ，有望继柳州螺蛳粉、桂林米粉之后
，成为广西新的黑马菜品
。红汤软兜长鱼面菜品特色：在长三角地区，汤和浇头是一碗好面的灵魂。

黄椒鸡火锅特点：小红书“鸡火锅
”相关笔记有67万条 ，其中内容以椰子鸡 、麻辣鸡居多
，黄椒锅底在鸡火锅中的应用还没有大范围传播开来；另一方面，黄椒牛蛙/美蛙火锅近两年人气逐渐走高 ，可见黄椒风味的市场接受度不错
，黄椒鸡火锅在未来或许会迎来一波爆发 。

40元一碗的和府捞面,正面临白领们消费不起的尴尬局面

0元一碗的和府捞面正面临白领消费力下降导致的经营困境，其核心问题在于高客单价定位与消费降级趋势的冲突 ，需通过调整定位
、优化产品组合、提升性价比及创新经营模式实现转型
。

和府捞面因定位高端 、费用较高
，在白领消费降级趋势下正面临经营困境，仅靠改变菜单费用难以实现成功转型。和府捞面的定位与费用现状定位高端消费人群：和府捞面将自身定位为中国高端消费人群 ，门店选址集中在大型MALL卖场内 。这类高端商业场所的租金
、运营成本较高，需要较高的客单价来支撑盈利
。

有博主曾采访陆家嘴白领的平均午餐费用
，得到的回复是“在不追求品质的情况，都要 40-50 元” [2] 。这么一比 ，连锁的中式快餐好像也没那么贵了 。

相当于日均餐费的三分之一（按早餐8元+午餐15元计算）
，且接近便利店、快餐店套餐费用的5-2倍，建议控制在25元以内更合理
。②核心一线城市白领： 在北京国贸 、上海陆家嘴等商圈写字楼场景中 ，40元属于常规消费区间。

0元可以是打工人的一顿饭
，也可以是老乡鸡里的一碗汤 。智联招聘曾经就“白领的午餐消费情况 ”做过调查，结果显示：超60％白领的工作餐费用在20元以内 ，只有146％的白领会为工作餐花费30块钱以上
。然而在老乡鸡
，单人份不配饭老母鸡汤就要19元。01 不光是鸡汤售价不菲 。

北京上海地区的消费者可能觉得要更贵，大众点评上多家店铺的人均价已有贴近40元的趋势。 不只是老乡鸡一家快餐被说费用高
。新兴面馆品牌和府捞面
、马记永、陈香贵在大众点评的人均价为35-45元。杨国麻辣烫招股书在北京和上海客单价超过了30元 。而2017年就已经逼近50元大关的昔日快餐鼻祖味千拉面 ，早已经营惨淡
。

疫后怎么做餐饮品牌?三叉戟模式或成标配

疫后餐饮品牌可通过“三叉戟模式”（标品化外卖 、社区生鲜前置仓
、线上预包装食品）构建多元化经营体系
，以增强抗风险能力并适应新消费场景需求。 以下为具体策略分析：标品化外卖业务：从“补充
”到“核心”的转型场景互补与抗风险能力提升传统餐饮过度依赖堂食，易受疫情、极端天气等突发事件冲击 。

探索餐饮零售化 ，拓展收入来源开发标准化零售产品：针对堂食受限的痛点，企业可将招牌菜转化为半成品 、自加热食品或熟食制品
，通过电商平台、社区团购等渠道销售
。例如，某火锅品牌推出火锅底料
、速食小火锅等产品 ，疫情期间零售业务增长超200%。

疫情后餐饮行业发展的核心方向消费群体特征：当前主流消费群体为80、90后
，具备较强消费能力但背负房贷 、车贷等压力，倾向于“高性价比消费 ”——既追求品质又注重费用合理性 。

单店日均流水近3万,南城香到底有多牛?3个生意经大曝光

南城香单店日均流水近3万 ，其成功之道在于三个生意经 南城香
，一个在后疫情时代脱颖而出的餐饮品牌，以其卓越的经营策略和强大的市场适应能力 ，实现了门店数量的翻倍增长
，单店平均日流水高达3万元，外卖效益更是位居全国第一
。那么 ，南城香究竟是如何取得如此傲人的成绩的呢？以下三个生意经是其成功的关键。

做“全时段社区餐饮
”
，75平门店日流水3万+ 现在南城香一个75平的门店日流水是3万+，行业里大多快餐店的日流水是在7000—10000元之间 ，也就是同等面积，它是别人的5倍 。 许多同行看到这组数据都会感到不可思议
，这主要归功于它们全时段+社区餐饮的定位
。

承包经营与利润分成：南城香将门店承包给店长，店长除底薪和门店流水0.5%提成外 ，还能获得超额分红奖金。公司依据门店去年业绩设定今年目标
，若店长超额完成，多赚部分总部会拿出30%甚至50%利润直接奖励给店长 。例如 ，今年目标500万
，完成700万，多赚的200万 ，店长可获得相应高额利润分成。

兴起背景：打工人的早餐困境与品牌突围过去
，打工人早餐选取有限：便利店“豆浆+包子”套餐约6元，煎饼果子加烤肠近8元 ，早餐店正餐如豆腐脑配小笼包则需13-17元
。高昂的费用促使消费者寻求更经济的解决方案。南城香率先推出3元自助早餐
，以6-8种粥饮为主，搭配低价策略迅速走红互联网 。

餐厅客流惨淡?“7种武器
”破解客流难题

〖壹〗
、餐厅可通过安全感营造、产品创新 、线上引流
、爆品引流、创意营销 、打折促销
、服务制胜这“7种武器”破解客流难题 ，具体如下：安全感营造：安全必须升级为企业战略，餐厅通过门店安全感的营造
，能够让顾客放心进门
。

〖贰〗、餐厅顾客少时，可通过以下4大妙招有效解决客流难题：安全感营造疫情期间 ，顾客对安全性的关注度显著提升
，餐厅需通过数据 、新标准及细节管理传递安全感，而非仅依赖“本店已消毒 ”等简单标语。例如：公开卫生数据：展示餐具消毒温度
、时间等具体参数 ，或公布员工健康监测记录 。

〖叁〗、不同时段背景音乐的核心作用高峰时段：快节奏音乐提升效率当客流量大 、点单密集时
，轻快的鼓点与明亮的旋律能无形中加快顾客用餐节奏
。例如，每分钟120拍以上的电子音乐或流行歌曲 ，可缩短顾客平均用餐时间10%-15%
，帮助门店快速翻台。这种“音乐运营
”策略直接关联到门店的日营收与客流承载能力 。

〖肆〗、选址问题 做餐饮，选址很关键 ，位置的借鉴指标为：现有消费人群
、潜在消费人群、合同期
。而我们选址时
，考虑不够长久，后来工厂搬迁 ，造成客流锐减，这是最大的硬伤。 股权激励不到位 在餐饮业
，厨师是最重要的工种 。